民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於室溫下解凍
- (2) 置於流水下解凍
- (3) 置於冷藏庫解凍
- (4) 置於靜水解凍
官方答案
(3) 置於冷藏庫解凍
解析
冷藏庫溫度約0～7℃，可讓冷凍食材緩慢解凍，避免表面溫度快速上升而讓細菌大量繁殖，同時減少血水流失，衛生與品質最佳。室溫解凍會使食材外層處於危險溫度帶；流水解凍或靜水解凍雖然較快，但水溫不易控制，也容易造成交叉污染與浪費水資源，因此不如冷藏解凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。