民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的
題目
粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的
- (1) 維生素C
- (2) 維生素B 群
- (3) 醣類
- (4) 水分
官方答案
(2) 維生素B 群
解析
糙米、全麥保留麩皮、胚芽與糊粉層，含有較豐富的維生素B群，如維生素B1、B2、菸鹼素等，也富含膳食纖維。白米與精白麵粉在碾磨、精製過程中去除麩皮與胚芽，B群因而明顯流失。維生素C主要來自新鮮蔬果，穀類並非主要來源；精製與否對醣類含量與水分影響相對較小，故選維生素B群。
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