民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
題目
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
- (1) 結球萵苣
- (2) 高麗菜
- (3) 紫色甘藍
- (4) 大白菜
官方答案
(1) 結球萵苣
解析
鴿鬆是將肉末等食材炒香製成的鬆散餡料，食用時常以結球萵苣的葉片包裹，取其葉片較大、呈杯狀、質地脆嫩且不易破裂，方便盛裝餡料並直接拿取食用。高麗菜與大白菜葉片較軟、易出水，紫色甘藍多用於配色或切絲生菜，包覆成型效果不如結球萵苣，因此最適宜者為結球萵苣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。