民國110年第3梯次中餐烹調─葷食丙級學科

第74題

題目

豆腐是以

(3) 黃豆

豆腐是將黃豆（大豆）浸泡、磨漿、加熱後，加入凝固劑（如鹽滷、石膏或葡萄糖酸內酯）使蛋白質凝結而成的傳統豆製品。綠豆、紅豆、花豆皆非製作豆腐之原料，其所含蛋白質與凝固特性不同。故本題正確原料為黃豆，答案為選項3。

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