民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
小雅買了一些柳丁,你可以建議她哪種吃法最能保持維生素C?
題目
小雅買了一些柳丁,你可以建議她哪種吃法最能保持維生素C?
- (1) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
- (2) 趁新鮮切片食用
- (3) 再放成熟些後切片食用
- (4) 新鮮壓汁後冰涼食用
官方答案
(2) 趁新鮮切片食用
解析
維生素C怕熱、怕光、怕氧化，蔬果切開後表面積增加，與空氣及酵素接觸便開始流失。趁新鮮切片立即食用，流失最少。切片後放冰箱冰涼、久放或再放熟，都會延長暴露時間；壓汁使細胞大量破壞、氧化面積大增，維生素C損失更多。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。