民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
食品溫度之量測,何者最正確
題目
食品溫度之量測,何者最正確
- (1) 每次量測應固定同一位置
- (2) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
- (3) 溫度計每兩年應至少校正一次
- (4) 可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
官方答案
(2) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
解析
微波加熱食品因加熱不均，表面溫度常高於內部，量測時若只測表面會誤判熟度與安全性，因此應測量食品中心或最厚處的內部溫度。固定同一位置有助追蹤趨勢但並非唯一正確；溫度計校正週期通常依廠商或法規要求，兩年並非通則；玻璃溫度計易碎，不適合量測冷凍食品。故選項 2 最正確。
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