民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
下列烹調器具何者可減少用油量?
題目
下列烹調器具何者可減少用油量?
- (1) 不銹鋼鍋
- (2) 鐵鍋
- (3) 石頭鍋
- (4) 鐵氟龍鍋
官方答案
(4) 鐵氟龍鍋
解析
鐵氟龍鍋表面為聚四氟乙烯不沾塗層，表面能低、摩擦小，食材不易沾黏，因此可用少量油甚至不加油烹調，能有效減少用油量。不銹鋼鍋、鐵鍋與石頭鍋表面容易沾黏，通常需較多油來潤滑與導熱，用油量較高。使用不沾鍋仍應避免空燒、避免使用金屬鍋鏟刮傷塗層。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。