民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
下列何種食物含膳食纖維最少?
題目
下列何種食物含膳食纖維最少?
- (1) 燕麥
- (2) 白飯
- (3) 黑棗
- (4) 牛蒡
官方答案
(2) 白飯
解析
膳食纖維主要來自未精製的全穀、豆類、蔬菜、水果與乾果。白飯是精製白米，麩皮與胚芽都已去除，膳食纖維含量最低；燕麥富含水溶性纖維（β-聚葡萄糖），黑棗與牛蒡也屬高纖維食材。以相同重量比較，白飯的纖維量明顯少於其他三者，因此本題選白飯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。