民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完?
題目
放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完?
- (1) 3~4 天內
- (2) 1 個月內
- (3) 1~2 天內
- (4) 1 週內
官方答案
(3) 1~2 天內
解析
依食品衛生管理規範，生鮮內臟類（如豬肝、豬心）及絞肉類（豬碎肉）表面積大、易滋生細菌，冷藏溫度（4℃以下）僅能緩慢抑菌，無法長效保存。實務建議採購後 1～2 天內用完，超過時限易產生變質、產毒風險。選項 1（3~4 天）與 4（1 週）適用於完整塊狀紅肉；選項 2（1 個月）屬冷凍保存標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。