民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
熟食掉落地上時應如何處理?
題目
熟食掉落地上時應如何處理?
- (1) 重新加熱調理後再供客人食用
- (2) 丟棄不可再供客人食用
- (3) 洗淨後再供客人食用
- (4) 高溫殺菌後再供客人食用
官方答案
(2) 丟棄不可再供客人食用
解析
依「食品優良衛生規範（GHP）」及飲食業衛生管理原則，熟食掉落地面即視為嚴重污染，地面細菌、病毒、寄生蟲卵等極難徹底清除，且高溫加熱無法破壞已產生的耐熱性細菌毒素（如金黃色葡萄球菌腸毒素）。為確保食品安全，必須全棄丟棄，不可再經洗滌、加熱或殺菌後供應。選項 1、3、4 均屬錯誤迷思。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。