民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第24題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 美味
- (2) 新鮮
- (3) 陳舊
- (4) 腐敗
官方答案
(2) 新鮮
解析
蛋品品質檢驗標準：新鮮蛋因蛋白濃厚、卵黃膜韌性強，打入盤中時卵黃呈高聳的半球狀（圓弧度高）；隨著貯存時間延長，卵黃膜破裂、蛋白稀薄，卵黃易摊平甚至破裂（圓弧度降低）。因此圓弧度愈高代表愈新鮮。選項 3、4 為變質特徵；選項 1 美味度主觀，非判讀指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。