民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
下列何者在胃中的停留時間最長?
題目
下列何者在胃中的停留時間最長?
- (1) 醣類
- (2) 脂肪
- (3) 蛋白質
- (4) 纖維素
官方答案
(2) 脂肪
解析
營養學消化生理：胃排空速度與宏觀營養素種類有關。醣類（1）停留最短（約 1～2 小時），蛋白質（3）次之（約 2～3 小時），脂肪（2）刺激腸道釋放胰高血糖素樣肽-1 抑制胃排空，停留最久（可達 3～5 小時以上）。纖維素（4）人體缺乏消化酵素，主要在大腸發酵，非胃部停留主因。故脂肪在胃中停留時間最長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。