民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
冷凍食品是一種
題目
冷凍食品是一種
- (1) 將腐敗的食物冰凍起來
- (2) 不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成
- (3) 添加化學物質於食物中並冷凍而成
- (4) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結之食品
官方答案
(4) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結之食品
解析
冷凍食品是指選用品質良好、新鮮的食材，經清洗、分切、殺菁或預煮等前處理後，於低溫環境中快速凍結，使食品中心溫度迅速降至-18°C以下，藉由低溫抑制微生物生長與酵素活性，以長期保存營養與風味。它並非把已腐敗、不新鮮的食物冰存，也非添加化學物質後冷凍。故選4。
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