民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
題目
對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
- (1) 無氣室
- (2) 不變
- (3) 愈小
- (4) 愈大
官方答案
(4) 愈大
解析
新鮮蛋的氣室很小；存放期間蛋內水分會經蛋殼氣孔蒸發，蛋白水分減少、內容物縮小，氣室便逐漸變大。照光時氣室愈明顯、愈大，通常代表蛋愈不新鮮，品質愈差。因此品質愈差的蛋，氣室愈大，而不是無氣室、不變或變小。這是蛋品照光檢查的重要依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。