民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝煎或炸的菜餚
- (2) 裝全魚或主食類等
- (3) 裝羹的菜餚
- (4) 做配菜盤
官方答案
(1) 裝煎或炸的菜餚
解析
直徑約25公分的磁製圓形平盤，盤面平坦、盤緣略高，適合盛裝煎或炸的菜餚，方便瀝去多餘油分、保持菜形並均勻擺盤。全魚通常使用長橢圓形魚盤，羹類湯汁多需使用較深的湯盤或湯碗，配菜盤則多為較小盤具，因此選裝煎或炸的菜餚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。