民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第53題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
- (2) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (3) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
- (4) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
官方答案
(1) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
食品製備時禁止吃東西，主要是避免手部接觸口鼻、口水飛沫或食物碎屑污染食品，也可能將病原菌或病毒帶入菜餚。客人菜餚不得任意取食；即使嚼無糖口香糖，仍可能因說話、飛沫或手部接觸造成污染；個人飲料也應與製備好的食品分開存放，以防交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。