民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為
題目
依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為
- (1) 乾貨→牛肉→魚貝→蛋
- (2) 乾貨→牛肉→蛋→ 魚貝
- (3) 牛肉→乾貨→魚貝→蛋
- (4) 牛肉→魚貝→蛋→乾貨
官方答案
(2) 乾貨→牛肉→蛋→ 魚貝
解析
依《食品衛生管理法》及中餐烹調檢定衛生規範，洗滌順序遵循「由乾到濕、由低菌量到高菌量、由不易污染到易污染」原則：乾貨（菌數低、不易腐壞）→ 牛肉（紅肉、菌數中等）→ 蛋（蛋殼可能帶沙門氏菌）→ 魚貝（海產菌量最高、腐敗最快、易交叉汙染）。選項 1 錯將魚貝置於蛋前；選項 3、4 牛肉優先違反乾濕分離原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。