民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
某稀釋乳酸飲料,每100 毫升的營養成分為:熱量28 大卡,蛋白質0.2 公克,脂肪0 公克,碳水化 合物6.9 公克,內容量330 毫升,而其內容物為:水、砂…
題目
某稀釋乳酸飲料,每100 毫升的營養成分為:熱量28 大卡,蛋白質0.2 公克,脂肪0 公克,碳水化 合物6.9 公克,內容量330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香 料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確?
- (1) 蔗糖素可以抑制血糖的升高
- (2) 此飲料主要提供的營養成分是「糖」
- (3) 整罐飲料蛋白質可以提供相當於1/3 杯牛奶的量(1 杯為240 毫升)
- (4) 此飲料富含維生素C
官方答案
(2) 此飲料主要提供的營養成分是「糖」
解析
依營養標示換算，330毫升含蛋白質0.2×3.3＝0.66公克；一杯240毫升牛奶約含8公克蛋白質，其三分之一約2.7公克，0.66公克遠低於此，故選項3不成立。每100毫升碳水化合物6.9公克，整罐約22.8公克，主要來自砂糖，因此本飲料主要提供的營養素是糖。蔗糖素與醋磺內酯鉀屬人工甜味劑，只提供甜味、幾乎不產生熱量，並沒有抑制血糖上升的作用。成分中也沒有富含維生素C的原料，故選項4不成立。
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