民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?
題目
下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?
- (1) 近海魚
- (2) 河流出海口的魚
- (3) 深海魚
- (4) 箱網魚
官方答案
(3) 深海魚
解析
生魚片須選用低污染風險、適合生食的魚種。深海魚長年棲息於水溫低、鹽度穩定、受生活汙水與重金屬影響較少的外海環境，寄生蟲與微生物風險相對較低，肉質也適合生食。近海魚與河口魚棲息於沿岸、河口，容易受到家庭汙水、工業廢水與寄生蟲汙染，且鹽度變化大。箱網養殖魚若水質、飼料與用藥管理不當，也有病原及藥物殘留的疑慮，須經嚴格把關才可生食。故以深海魚較適合。
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