民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第67題
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
題目
下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
- (1) 增加開關庫門之次數
- (2) 各類食物妥善包裝並分類貯存
- (3) 食物交互置放
- (4) 經常將食物取出並定期除霜
官方答案
(2) 各類食物妥善包裝並分類貯存
解析
二次污染是指食物在貯存期間遭微生物或異物污染。正確做法是將各類食物妥善包裝，例如加蓋、包保鮮膜或使用密封容器，並分類、分區貯存，生食與熟食分開，避免汁液滴落造成交叉污染。增加開關庫門次數會使庫溫上升，提高污染與腐敗風險；食物交互置放容易造成生熟交叉污染；經常取出食物同樣會使溫度波動，增加污染機會。定期除霜雖屬必要的維護工作，但並非防止二次污染的方法，故選2。
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