民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第74題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 40~75°C
- (2) 0~35°C
- (3) 7~60°C
- (4) 20 ~80°C
官方答案
(3) 7~60°C
解析
食品衛生規範中，危險溫度帶指微生物（尤其致病菌）容易快速繁殖的溫度範圍。依衛生福利部食品藥物管理署公告，危險溫度帶為7°C至60°C。在此區間食物應盡速冷卻或保溫，避免細菌增生導致食品中毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。