民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
題目
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
- (1) 蘋果
- (2) 梨
- (3) 香蕉
- (4) 葡萄
官方答案
(3) 香蕉
解析
香蕉屬熱帶水果，對低溫敏感，置於冰箱(約4℃)易產生「冷害」導致果皮變黑、果肉軟爛風味劣化；蘋果(1)、梨(2)、葡萄(4)屬溫帶水果，適宜0~4℃低溫貯藏可延緩成熟老化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
(3) 香蕉
香蕉屬熱帶水果，對低溫敏感，置於冰箱(約4℃)易產生「冷害」導致果皮變黑、果肉軟爛風味劣化；蘋果(1)、梨(2)、葡萄(4)屬溫帶水果，適宜0~4℃低溫貯藏可延緩成熟老化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。