民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
魚漿為了立即取用,應暫時放在
題目
魚漿為了立即取用,應暫時放在
- (1) 冷藏庫
- (2) 乾貨庫房
- (3) 冷凍庫
- (4) 保溫箱中
官方答案
(1) 冷藏庫
解析
魚漿含水量與蛋白質高，在常溫下很容易滋生微生物。若只是為了「立即取用」而短暫存放，應放在冷藏庫（約0～7℃），以低溫抑制細菌生長並保持鮮度；冷凍庫雖能延長保存，但魚漿會結凍，取用前還須解凍，不符合立即取用的需求。乾貨庫房是常溫環境，保溫箱也不是低溫保存設備，都不適合存放易腐敗的魚漿。
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