民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第24題
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
題目
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
- (1) 可長期保存不必詳加區分
- (2) 不需有使用期限的考量
- (3) 應在有效期限內儘速用完
- (4) 不需先進先出用完即可
官方答案
(3) 應在有效期限內儘速用完
解析
冷凍（-18℃以下）與冷藏（0~7℃）雖同屬低溫保存，但溫度帶、保存期限、適用食材皆不同。冷藏僅能延緩微生物生長，保存天數短；冷凍能抑制大多數菌類，可長期保存。兩者均有保存期限，且必須遵循「先進先出」原則，在有效期限內儘速用完，確保食品安全與品質。選項1、2、4錯誤：不可不加區分、不可無視期限、不可不先進先出。
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