民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
米粒粉主要是用來作為
題目
米粒粉主要是用來作為
- (1) 粉蒸肉的裹粉
- (2) 煮飯添加粉
- (3) 煙燻材料
- (4) 酥炸的裹粉
官方答案
(1) 粉蒸肉的裹粉
解析
米粒粉（俗稱蒸肉粉）是將米炒熟後研磨成粗粒，主要用於「粉蒸肉」製作時裹在肉塊表面，蒸熟後米香融入肉質並形成鬆軟層次。它並非煮飯添加物、煙燻材料，也不是酥炸裹粉（酥炸多用太白粉、地瓜粉或麵糊）。故正確為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。