含有筋性的粉類是

題目

含有筋性的粉類是

(2) 麵粉

麵粉含穀蛋白與麩蛋白，加水揉捏會形成麩質網絡，具有延展性與彈性（筋性），是製作麵條、餃子皮、麵包等需筋度食品的基礎。甘藷粉、太白粉（馬鈴薯澱粉）、玉米粉屬純澱粉類，無蛋白質，無法形成麩質，無筋性。

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