民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第42題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 豬肉
- (2) 魚肉
- (3) 碎牛肉
- (4) 雞肉
官方答案
(4) 雞肉
解析
食品安全加熱中心溫度以「禽肉（雞肉）」要求最高，建議達74°C；豬肉、碎牛肉（絞肉）、魚肉一般中心溫度達70°C以上即可。因禽肉易含沙門氏桿菌等致病菌，須較高溫確保殺菌，故雞肉加熱中心溫度要求最高，正確為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。