民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
廚房器具沒有污漬的情形稱為
題目
廚房器具沒有污漬的情形稱為
- (1) 滅菌
- (2) 消毒
- (3) 清潔
- (4) 殺菌
官方答案
(3) 清潔
解析
清潔指去除物體表面的塵污、油垢與殘渣，使器具看起來無污漬、無異物，是衛生管理的第一步。滅菌與殺菌均指殺死微生物（滅菌要求殺滅全部微生物，殺菌針對病原微生物），消毒則是將病原數量降至安全標準以下；兩者皆屬微生物控制，與「有無污漬」的視覺清淨狀態無關。本題強調「沒有污漬」的狀態，故選清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。