民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?
題目
工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?
- (1) 可任意添加於食品中
- (2) 不得作食品添加物用
- (3) 只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中
- (4) 視其安全性認定是否可添加於食品中
官方答案
(2) 不得作食品添加物用
解析
依食品安全衛生管理法的規定，食品添加物必須是中央主管機關公告准用的品目，並符合其規格、使用範圍與限量標準，業者還須辦理查驗登記與登錄，始得依規定使用。工業上使用的化學物質未經食品級規格確認，純度與雜質（如重金屬）不受食品添加物標準管制，因此不得作為食品添加物使用。不能以「看起來安全」或「任意添加」的方式處理；也不是由業者自行視安全性認定即可添加，必須以公告准用為前提。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。