民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的
題目
以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的
- (1) 乳酸菌
- (2) 酵母菌
- (3) 碳酸菌
- (4) 酒釀
官方答案
(1) 乳酸菌
解析
泡菜發酵過程中，乳酸菌將蔬菜中的糖分轉化為乳酸，產生特有酸味並降低 pH 值抑制腐敗菌。選項 2 酵母菌主要進行酒精發酵；選項 3 碳酸菌非標準發酵菌種名稱；選項 4 酒釀是米發酵產物，非泡菜酸味來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。