民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (2) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (3) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (4) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
官方答案
(1) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
海鮮屬高風險食材，易滋生細菌並產生異味交叉污染，應與其他食材分開存放（如置於最底層或專用容器）。選項 2 錯誤：熟食與生食必須分層存放（熟食上、生食下）防止交叉污染。選項 3 錯誤：熱食應先降溫至室溫（不超過 2 小時）再入冷藏，直接放入會升高庫內溫度影響其他食材。選項 4 錯誤：生肉汁液易污染乳製品與甜點，應嚴格分區存放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。