民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
題目
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
- (1) 半斤
- (2) 四兩
- (3) 二台斤
- (4) 一台斤最適宜
官方答案
(4) 一台斤最適宜
解析
五菜一湯梅花餐供 6 人食用，按中餐宴席編製標準，每道菜主料淨重約 1 台斤（600 公克），經去廢率後可供 6 人分食。青菜屬葉菜類，去廢率低，採購 1 台斤淨菜約可得 500~550 公克可食部，每人分得 80~90 公克，符合營養均衡與菜色呈現需求。半斤（300 公克）或四兩（240 公克）量顯不足；二台斤（1200 公克）則過多易造成浪費。
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