油脂之使用,何者正確

題目

油脂之使用,何者正確

1. (1) 回鍋油煙點較新鮮油煙點高
2. (2) 油炸用油,煙點最好低於160
3. (3) 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關
4. (4) 天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高

官方答案

(3) 奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關

官方資料

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