民國111年第2梯次中餐烹調─葷食丙級學科

第75題

題目

配膳區屬於

(1) 清潔區

依 HACCP 及廚房區域劃分原則，配膳區（出菜、裝盤區）接觸即食熟食，細菌污染風險最高，需嚴格控管溫度、時間與衛生，屬「清潔區」（高風險區/高潔淨區）。一般作業區為初加工區；污染區為垃圾、洗碗區；準清潔區為半成品暫存區。

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