民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第76題
調味乳應存放在
題目
調味乳應存放在
- (1) 乾貨庫房
- (2) 冷凍庫
- (3) 室溫
- (4) 冷藏庫中
官方答案
(4) 冷藏庫中
解析
調味乳含乳成分及糖分，屬易腐敗的冷藏食品，須全程低溫保存，一般置於冷藏庫（約7℃以下），以抑制微生物繁殖並維持風味。乾貨庫房與室溫溫度偏高，容易造成酸敗；冷凍庫會使乳品結冰，解凍後可能乳水分離、口感變差。因此應存放於冷藏庫中，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。