民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第77題
金黃色葡萄球菌屬於
題目
金黃色葡萄球菌屬於
- (1) 中間型
- (2) 感染型
- (3) 毒素型
- (4) 病毒型細菌,因此在操作上應注意個人衛生, 以避免食品中毒
官方答案
(3) 毒素型
解析
金黃色葡萄球菌會在食品中增殖並產生腸毒素，屬於毒素型食品中毒；其毒素耐熱，普通加熱不易破壞，故防治重點在防止污染。餐飲人員若有手部傷口、膿瘡應包紮並避免接觸食品，並落實洗手。感染型是攝入活菌後在腸道繁殖，如沙門氏菌；病毒型並非本菌的分類。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。