民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時
題目
處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時
- (1) 將空氣留存在包裝紙內
- (2) 包裝紙愈厚愈好
- (3) 包裝紙與肉品之貯藏無關
- (4) 要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
官方答案
(4) 要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
解析
冷藏或冷凍包裝肉品時，應將包裝紙與肉之間的空氣盡量壓出，使包裝緊貼肉面，以減少氧化、水分昇華造成凍燒及脂肪劣變。留有空氣會加速氧化與乾耗；包裝紙厚度並非愈厚愈好，須兼顧防潮、透氣與包覆性；包裝方式與貯藏品質密切相關。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。