民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?
題目
將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?
- (1) 燴
- (2) 爆
- (3) 溜
- (4) 紅燒
官方答案
(4) 紅燒
解析
紅燒屬濕熱烹調法，先將食材煎炒上色，再加入醬油、糖、酒、水等調味料，以文火慢燉至入味收汁；燴(1)係指先炒再燉但強調勾芡；爆(2)為大火快炒；溜(3)為滑油或過油後快速勾芡，皆不符合「慢火烹煮」特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。