民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確
題目
下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確
- (1) 口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
- (2) 戴口罩可避免頭髮污染到食品
- (3) 為了環保,口罩需重複使用
- (4) 「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
官方答案
(1) 口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
解析
食品從業人員戴口罩核心在防止呼吸道飛沫污染食品，必須完整覆蓋口鼻且鼻部不可露出，否則失去阻隔功能。選項2頭髮污染應戴帽子/髮網非口罩功能，選項3醫用口罩屬一次性用品不可重複使用（病毒殘留風險），選項4食品GHP準則規定「必要時」戴口罩而非全程強制（如高溫烹調環境需評估）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。