民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
題目
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?
- (1) 水槽下的層架
- (2) 水槽邊取用方便
- (3) 工作台上
- (4) 靠近水槽的地面上
官方答案
(1) 水槽下的層架
解析
中餐丙級術科檢定重視防止交叉污染，洗滌用清潔劑屬化學物質，不得與食材、餐具混放。標準做法是將清潔劑收納於水槽下方之專用層架，固定存放且與食品作業區隔。選項2水槽邊、選項3工作台上均位於食品調理區，易噴濺污染；選項4靠近水槽地面亦屬作業動線且易受污染，皆不符衛生規定。故清潔劑應置於水槽下的層架（選項1），取用方便又能避免污染食物，為正確放置位置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。