民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 提供廉價食材之供應商
- (2) 完成食品業者登錄之食材供應商
- (3) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (4) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
官方答案
(2) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
選用食材供應商應以食品安全與可追溯性為優先。依食品安全衛生管理法，食品業者應完成登錄取得登錄字號，選擇已完成食品業者登錄之供應商（選項2），可确保其受主管機關管理、具溯源能力，為正確做法。選項1僅求廉價易忽略品質把關；選項3提供即期或重新標示食品涉及違規改標；選項4提供解凍再重新冷凍之食材，易造成微生物孳生、品質劣化，均不符採購原則。故正確答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。