民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第36題
一般食用油應貯藏在
題目
一般食用油應貯藏在
- (1) 陰涼乾燥的地方
- (2) 陽光充足的地方
- (3) 室外屋簷下
- (4) 密閉陰涼的地方以減緩油脂酸敗
官方答案
(1) 陰涼乾燥的地方
解析
食用油含不飽和脂肪酸，易因光照、高溫、氧氣加速氧化酸敗，產生過氧化物與醛類有害物質。正確貯藏應置於陰涼、乾燥、避光處，並密封保存，降低氧化速度。選項2陽光直射會升高溫度促進酸敗；選項3室外環境溫度波動大且難以避光；選項4雖提密閉陰涼，但「減緩酸敗」非貯藏首要原則描述，首要為陰涼乾燥避光。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。