民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第39題
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?
題目
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤?
- (1) 應以新鮮為主
- (2) 以原味烹調為主
- (3) 增加油脂使用量,以提高美味
- (4) 減少食品添加物的使用量
官方答案
(3) 增加油脂使用量,以提高美味
解析
現代餐飲衛生與營養原則強調「少油、少鹽、少糖」，增加油脂使用量會提高熱量攝入，易導致肥胖、心血管疾病，違反健康飲食趨勢與食安衛生管理方針。正確做法為採用蒸、煮、燉、烤等少油烹調法，保留食材原味（選項2），優先使用新鮮食材（選項1），減少食品添加物（選項4）以確保食品安全與營養均衡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。