民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
題目
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
- (1) 專櫃放置
- (2) 專人專櫃放置
- (3) 專人專櫃專冊放置
- (4) 專人看顧
官方答案
(3) 專人專櫃專冊放置
解析
HACCP 前提方案中化學物質管理（清潔劑、消毒劑、潤滑油等）要求：保持原盛裝容器、標示清楚，並實施「專人、專櫃、專冊」三專管理。專人負責領用保管，專櫃加鎖隔離食品防污染，專冊登記領用量、用途、剩餘量，確保追溯與管控。選項1、2、4 均缺漏關鍵管控環節。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。