民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
飽和脂肪的敘述,何者正確
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確
- (1) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (2) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (3) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
- (4) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
官方答案
(2) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪的碳鏈沒有雙鍵，排列緊密，熔點較高，因此室溫下多呈固態，例如豬油、奶油；大豆油、橄欖油等液態植物油則以不飽和脂肪為主。流行病學研究指出，飽和脂肪攝取過量會使血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL）上升，增加動脈粥狀硬化、血栓、中風與心臟病的風險，因此選項2正確。世界衛生組織建議以不飽和脂肪「取代」飽和脂肪，而非反過來，故選項3錯誤。紅肉（牛、羊、豬）的飽和脂肪通常高於禽肉與魚肉，選項4說紅肉含量較低並不正確。選項1把固態與液態油脂的飽和脂肪高低說反了。
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