民國111年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第65題
餐飲業發生之食物中毒以何者最多?
題目
餐飲業發生之食物中毒以何者最多?
- (1) 天然毒素中毒
- (2) 化學物質中毒
- (3) 細菌性中毒
- (4) 沒有差異
官方答案
(3) 細菌性中毒
解析
依衛生福利部食品中毒通報統計，餐飲業食物中毒以細菌性中毒佔絕大多數（約 7~8 成以上），常見病原體包括金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、副溶血性弧菌、梭狀芽孢桿菌等。主要成因為食材保存溫度不當、交叉污染、加熱不足、人員帶菌操作。天然毒素（如魚毒、植物毒）與化學物質中毒（如農藥、清潔劑殘留）比例較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。