民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為
題目
蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為
- (1) 沙拉油、蛋、醋
- (2) 牛油、蛋、醋
- (3) 豬油、蛋、醋
- (4) 奶油、蛋、 醋
官方答案
(1) 沙拉油、蛋、醋
解析
蛋黃醬（美乃滋、沙拉醬）是油水乳化醬料，基本原料為沙拉油、蛋黃（提供卵磷脂作乳化劑）與醋（或檸檬汁）調味。牛油、豬油、奶油均為固態動物脂，無法形成穩定乳化且風味不符。故正確原料組合為沙拉油、蛋、醋，即選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。