民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
買回家的冷凍食品,應放在冰箱的
題目
買回家的冷凍食品,應放在冰箱的
- (1) 冷藏層
- (2) 最下層
- (3) 保鮮層
- (4) 冷凍層
官方答案
(4) 冷凍層
解析
冷凍食品買回家後仍須維持凍結狀態以抑制微生物生長並防止解凍劣變，故應立即放入冰箱「冷凍層」（-18℃以下）貯存。冷藏層與保鮮層溫度約0～7℃，會使食品緩慢解凍變質；最下層若非冷凍室亦不適宜。故正確為選項4，確保全程冷鏈不中斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。