民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
下列敘述何者為錯誤?
題目
下列敘述何者為錯誤?
- (1) 保溫食物應保持在50°C以上
- (2) 低溫食品理貨作業應在15°C以下場所進行
- (3) 乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕
- (4) 低溫食品應以低溫車輛運送
官方答案
(1) 保溫食物應保持在50°C以上
解析
保溫食品應保持在 60°C 以上以抑制細菌繁殖，50°C 不足；其餘敘述正確：低溫食品理貨應在 15°C 以下場所進行，乾貨架不可靠牆以防吸濕，低溫食品應以低溫車輛運送。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。