民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
深色醬油較適用於何種烹調法?
題目
深色醬油較適用於何種烹調法?
- (1) 紅燒
- (2) 炒
- (3) 蒸
- (4) 煎
官方答案
(1) 紅燒
解析
深色醬油（老抽）經長時間熬煮、焦糖色深，主要用於上色與增香，適合需久煮入味的紅燒法。炒、蒸、煎等注重清爽原味或快速烹調者，宜用淺色醬油（生抽）以免色澤過深發苦，故紅燒最適用深色醬油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國112年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
深色醬油較適用於何種烹調法?
(1) 紅燒
深色醬油（老抽）經長時間熬煮、焦糖色深，主要用於上色與增香，適合需久煮入味的紅燒法。炒、蒸、煎等注重清爽原味或快速烹調者，宜用淺色醬油（生抽）以免色澤過深發苦，故紅燒最適用深色醬油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。